K výrobě tohoto tradičního italského jídla potřebujeme:
- těstovinové plátky na lasagne
- boloňskou omáčku
- bešamelovou omáčku
- strouhaný sýr (nejlépe mozzarellu nebo parmazán, pokud nemáte, pak prosím sýr s vysokým obsahem tuku, žádné sýrové náhražky! 30ti procentní Eidam je na nic. Jak se uvádí ve Wikipedii, "Eidam s nižším obsahem tuku (20 či 30%) je považován za české specifikum".)
Boloňská omáčka
1 cibule
1 stroužek česneku
200 g mrkve a 200 g celeru (nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na kostičky)
máslo
500 g mletého masa
sůl, pepř
1 pol. lžíce rajčatového protlaku (ze 100% rajčat)
cca 1 dcl červeného vína
bobkový list
2 dózy krájených rajčat (nebo 400 g čerstvých či mražených loupaných rajčat)
oregano
Zeleninu restujeme na pánvi max. 10 min. Vyklopíme do mísy, aby zelenina dál neměkla. Tady záleží na tom, jak to máte rádi (nebo v jakém stavu máte chrup :-), ale já nejsem příznivcem vaření zeleniny do stavu, kdy to už nemá ani tvar ani chuť. Navíc musíte počítat s tím, že se to všechno ještě půl hodiny bude péct v troubě.
Na rozpálenou pánev dáme opéct maso, přidáme rajčatový koncentrát a víno. Dochutíme. Přidáme rajčata a nakonec orestovanou zeleninu. Nemusíme se bát, když nám vznikne hodně šťávy. Lasagne jí dost nasají a není dobré, když je to celé moc suché.
Bešamelová omáčka
1. varianta:
50 g másla
50 g hladké mouky
600 ml bujónu
100 ml smetany na šlehání
sůl, pepř, muškátový oříšek
2. varianta:
50 g másla
50 g hladké mouky
750 ml mléka
sůl, pepř, muškátový oříšek
Na másle osmahneme mouku, zalijeme vývarem nebo mlékem a povaříme 3 až 5 minut. Vyšleháme ručním šlehačem, aby nevznikly hrudky.
Připravíme si čtverhrannou zapékací mísu. Na dno dáme nejdříve bešamel a pak teprve první vrstvu plátků. Těstoviny musí plavat vždy v omáčce, jinak nám v troubě jenom vyschnou a ztvrdnou!
Pokračujeme asi centimetrovou vrstvou boloňské omáčky. Pak opět zalijeme bešamelem a dáme plátky těstovin. Takto pokračujeme.
Poslední vrstva MUSÍ být BEŠAMELOVÁ OMÁČKA! Nakonec posypeme strouhaným sýrem a pečeme při 160 až 180 stupních asi 30 min.
Toto množství je asi pro 5 - 6 porcí. Nechte si chutnat!
